Секреты кондитера

Читать - 5 мин.

Дата публикации: 14.09.2022

 

Крафтовый, или ремесленный шоколад представляет собой продукт, изготовленный из какао-бобов и тростникового сахара. В составе Вы не увидите полуфабрикатов, красителей, заменителей вкуса. Основная концепция такого продукта – бережное сохранение естественного вкуса и аромата какао-бобов.

 

На российском рынке крафт-шоколад появился не так давно, в отличие от Америки и Европы, где он стал популярным более 10 лет назад. Основоположником считается Виктор Кудрявцев, который придумал создать производство «bean-to-bar» шоколада. Такой формат подразумевал создание всей цепочки с нуля: поиск и поставка бобов редких сортов, разработка оборудования –меланжеров. Вот тут и возникла необходимость в названии.

 

Шоколад ручной работы? Нет, потому что это может быть любой шоколад сделанный вне фабричных стен даже из самого дешевой глазури. Всевозможные «люкс, био, органик» тоже не подходили. Название должно было отображать принцип его производства. Идея была позаимствована у заграничных коллег, которые называют такой шоколад «Craft» или «Artisanal», что в переводе означает «ремесленный».

Для создания крафт-шоколада производители путешествуют в поисках достойного сорта, который не оставит после себя горечи, например.

Три причины перейти на крафтовый шоколад

Ремесленный шоколад набирает популярность с каждым днем. В чем его секрет? Разумеется, все дело во вкусе.

Первое, это какао-бобы. Существует тысяча сортов, которые отличаются друг от друга своей насыщенностью и ароматом. Ремесленный шоколад содержит всего 2 ингредиента: бобы, которые вручную отбираются, обжариваются и перемалываются, и тростниковый сахар.

Второе, необычные добавки. В отличие от масс-маркета, нацеленного на потребности большого количества покупателей, ремесленный шоколад имеет право на изысканность. Здесь Вы найдёте непривычные сочетания. Например, фисташки с гималайской солью или миндаль с корицей.

Третье, польза для здоровья. Крафтовый шоколад содержит самые нужные для человека микроэлементы. В 100 граммах шоколада есть медь, марганец, цинк, селен и калий, половина необходимой суточной дозы магния, около двух трети из суточной нормы железа и 10% белка.

Шоколадный тортино с мороженым

Шоколадный тортино с мороженым

А теперь приступим к делу. Для тех кто всё таки придерживается традиционной техники использования шоколада, мы решили поделиться с вами особенным рецептом из нашей коллекции.
Открыть рецепт

Ближайшие мастер-классы

в расписание →
{ "id": 3117, "url": "/calendar/2023-03-28tri-myasa-tri-vina/", "alternative_url": null, "title": "Три мяса & Три вина", "price": 6375, "old_price": 7500, "percent_discount": 15, "number_seats": 25, "number_seats_free": 17, "date_start": "1680019200", "date_start_day": "28 Марта, Вторник", "date_start_month": { "id": "3", "title": "Март" }, "date_start_time": "19:00", "date_close": "28.03.2023 12:00:00", "photo": "https://eventyon.ru/storage/crm/91e82b18-198d-495a-b845-6eb87323cf98.jpg", "description": "Безалкогольные напитки безлимитно<br>Приветственный фуршет<br>Салат с ростбифом под соусом Кровавая Мэри<br>Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея<br>Стейк Мачете с пряными овощами<br>Семифреддо с виски и карамелизированными орехами<br>Мини дегустация от сомелье", "buy_enable": true, "branch": { "id": 1, "title": "Новинский", "page_link": "/contacts/novinskij-bulvar/" }, "sale_timer_id": "1", "sale_timer_discount": true, "partner": null, "brands": [ { "id": 2, "title": "CulinaryOn" } ], "theme": { "id": 217, "title": "Мастер-классы по стейкам", "sort": 1 }, "property": { "id": 4, "title": "Новинка", "code": "f9738f57-02bf-4573-9dea-5106039aba48", "color": "#660066FF", "svg": "<?xml version=\"1.0\"?>\n<svg xmlns=\"http://www.w3.org/2000/svg\" xmlns:xlink=\"http://www.w3.org/1999/xlink\" version=\"1.1\" id=\"Capa_1\" x=\"0px\" y=\"0px\" viewBox=\"0 0 512 512\" style=\"enable-background:new 0 0 512 512;\" xml:space=\"preserve\" width=\"512\" height=\"512\" class=\"\"><g><g>\n\t<g>\n\t\t<path d=\"M181.333,202.667c-5.888,0-10.667,4.779-10.667,10.667v53.333l-44.8-59.733c-2.752-3.669-7.552-5.184-11.904-3.712 c-4.352,1.451-7.296,5.525-7.296,10.112v85.333c0,5.888,4.779,10.667,10.667,10.667S128,304.555,128,298.667v-53.333l44.8,59.733 c2.048,2.731,5.248,4.267,8.533,4.267c1.131,0,2.261-0.171,3.371-0.555c4.352-1.451,7.296-5.525,7.296-10.112v-85.333 C192,207.445,187.221,202.667,181.333,202.667z\" data-original=\"#000000\" class=\"active-path\" data-old_color=\"#000000\" style=\"fill:#FFFFFF\"/>\n\t</g>\n</g><g>\n\t<g>\n\t\t<path d=\"M266.667,288h-32v-64h32c5.888,0,10.667-4.779,10.667-10.667s-4.779-10.667-10.667-10.667H224 c-5.888,0-10.667,4.779-10.667,10.667v85.333c0,5.888,4.779,10.667,10.667,10.667h42.667c5.888,0,10.667-4.779,10.667-10.667 S272.555,288,266.667,288z\" data-original=\"#000000\" class=\"active-path\" data-old_color=\"#000000\" style=\"fill:#FFFFFF\"/>\n\t</g>\n</g><g>\n\t<g>\n\t\t<path d=\"M266.667,245.333H224c-5.888,0-10.667,4.779-10.667,10.667c0,5.888,4.779,10.667,10.667,10.667h42.667 c5.888,0,10.667-4.779,10.667-10.667C277.333,250.112,272.555,245.333,266.667,245.333z\" data-original=\"#000000\" class=\"active-path\" data-old_color=\"#000000\" style=\"fill:#FFFFFF\"/>\n\t</g>\n</g><g>\n\t<g>\n\t\t<path d=\"M397.227,202.987c-5.803-1.429-11.499,2.027-12.928,7.765l-12.437,49.792l-9.749-29.248 c-2.901-8.704-17.323-8.704-20.245,0l-9.749,29.248l-12.437-49.792c-1.429-5.739-7.296-9.216-12.928-7.765 c-5.717,1.429-9.173,7.211-7.765,12.928l21.333,85.333c1.152,4.587,5.205,7.893,9.941,8.064c5.419,0.213,9.045-2.795,10.539-7.275 l11.2-33.643l11.2,33.643c1.472,4.373,5.547,7.296,10.133,7.296c0.128,0,0.277,0,0.384-0.021c4.736-0.171,8.789-3.456,9.941-8.064 l21.333-85.333C406.421,210.197,402.965,204.416,397.227,202.987z\" data-original=\"#000000\" class=\"active-path\" data-old_color=\"#000000\" style=\"fill:#FFFFFF\"/>\n\t</g>\n</g><g>\n\t<g>\n\t\t<path d=\"M437.333,74.667H74.667C33.493,74.667,0,108.16,0,149.333v213.333c0,41.173,33.493,74.667,74.667,74.667h362.667 c41.173,0,74.667-33.493,74.667-74.667V149.333C512,108.16,478.507,74.667,437.333,74.667z M490.667,362.667 c0,29.397-23.915,53.333-53.333,53.333H74.667c-29.419,0-53.333-23.936-53.333-53.333V149.333C21.333,119.936,45.248,96,74.667,96 h362.667c29.419,0,53.333,23.936,53.333,53.333V362.667z\" data-original=\"#000000\" class=\"active-path\" data-old_color=\"#000000\" style=\"fill:#FFFFFF\"/>\n\t</g>\n</g></g> </svg>\n", "icon_id": 4, "active": true }, "position": 1, "brand": { "id": 2, "title": "CulinaryOn" }, "list": "upcoming_classes" }
Три мяса & Три вина
Новинка
Безалкогольные напитки безлимитно
Приветственный фуршет
Салат с ростбифом под соусом Кровавая Мэри
Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея
Стейк Мачете с пряными овощами
Семифреддо с виски и карамелизированными орехами
Мини дегустация от сомелье
28 Марта Вторник
19:00Новинский
Три мяса & Три вина
7 500₽ -15%
6 375₽
17 мест свободно
6 375₽
Купить

Заказать мастер-класс

Гости
15 гостей
Выберите тип мероприятия
Корпоратив в студии
Корпоратив онлайн
День рождения
Вечеринка в студии
Выездное мероприятие
Детский праздник в студии
Аренда
Минимальная цена
от 60 000 руб. (дневные), от 80 000 руб. (вечерние)
Стоимость зависит от даты и количества гостей. Подробнее уточняйте у менеджера
Контактная информация

1 000 отзывов от гостей, которые уже побывали на наших мероприятиях

Ещё больше отзывов вы можете найти на Яндекс Картах
Всё оооочень понравилось!!!!!! Организация на высоте! Персонал работает как часы, повар Сергей большой молодец, мастер своего дела. Прекрасно чувствует атмосферу, где надо подскажет, где надо поможет, где надо пошутит!!! Блюда получались очень вкусные. Сильно рекомендую к посещению сего заведения!!
Дмитрий Соловьёв

Читайте также

Цветочная кухняЦветочная кухня
Цветочная кухня
Как использовать цветы в кулинарных целях
Перейти
Ловкость шоколадаЛовкость шоколада
Ловкость шоколада
Как его использовать в дополнении к основным блюдам
Перейти
Какао vs КокоаКакао vs Кокоа
Какао vs Кокоа
В чем разница?
Перейти

Наши партнёры